食-家庭

2019-01-16

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date: 2018-10-18

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####剩菜

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。

所以建议大家：宁剩荤菜，不剩蔬菜。

####腌菜

一般来说，腌菜在腌制几天到十几天之内时，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在 2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少，到了 20 天之后，就基本达到安全水平，可以放心食用了。

另有研究早就证实，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量，因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。

但是，要特别当心农家自制腌菜、泡菜，腌制时间不够就比较危险。

肉类食品加工中，亚硝酸盐允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用，以防止病原微生物生长、保持肉类色泽，会有利于肉类的保存和运输。

比如常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等，只要是正规产品，就不用担心安全问题。

不过，这些加工肉制品中可能会产生一些亚硝胺类物质，所以建议大家还是要少吃，别常吃。

盐过量造成的危害：缺钙、骨质疏松、高血压、心脏病、中风、胃癌……

1. 吃得越咸，损失的钙越多。

盐里的钠，和尿里排出的钙有很大关系，肾脏每排出 2300 毫克钠（相当于 6 克盐），就会丢失 40～60 毫克的钙。

2012 年中国居民营养与健康状况监测显示：

**2.已有大量研究证实，长期的高钠（盐）饮食与血压升高关系密切。 **

长期高血压造成的损害，没有一个器官能逃得掉。像心脏、肾脏与血管功能关系最密切的器官，往往首当其冲。

高盐饮食是的胃癌推手

胃癌高发国家都有这样的特点：吃得咸，口味重。

中式咸鱼甚至成了著名的致癌物，上了国际癌症研究机构（IARC）的「黑名单」。

据统计，65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量。

2015 版的美国膳食指南推荐中，人均每天摄入钠含量不要超过 1500 毫克。

1500 毫克是什么概念？举几个例子大家就能感受到了。

100 克椒盐饼干约含 1715 毫克钠。

104 克薯片，钠含量 636 毫克，这还是最小包的。

80 克牛肉干含钠量约为 1600 毫克。

普通的二两鸡蛋面中有 3 克盐，约合 1200 毫克钠，占全天用盐量的 60%。

意思就是说，没加任何调料的一碗鸡蛋面，已经相当于两顿饭的用盐量了。

####酒

美国临床肿瘤学会（American Society of Clinical Oncology，ASCO）明确指出：酒精是重要的致癌因素

事实上酒本身不会引起基因突变，不会直接致癌，真正危险的是酒精在人体内的代谢产物：乙醛。

中国人喝酒更容易致癌——因为中国人有酒精代谢基因的缺陷。

**喝酒脸红的根本原因是中国人多携带有突变的乙醛脱氢酶基因，导致人体无法有效降解乙醛。**乙醛在体内积累后能导致血管舒张，看起来就是脸红筋涨，形成「喝酒上脸」的现象。

也就是说，在喝酒致癌这件事上，中国人从一出生就吃亏了，就算适量饮酒也吃亏。

火腿、培根、咸菜、槟榔、霉变的花生玉米(含黄曲霉毒素)